材料

  • 主食：
    • 鸭（半只）
  • 配料：
    • 腌菜：泡椒（10-15颗）、泡姜（中规格，2个）
    • 干辣椒（2个）、姜片（3片）、桂皮（1个，切3段）、八角（3颗）
    • 酱油（1勺）、黄豆酱（1勺）、辣椒酱（1勺）
    • 盐（少许）
  • 配菜：
    • 土豆（中小规格-长度5cm左右，8个）
    • 大蒜（1个,一瓣一瓣剥整粒）、小葱（3颗）、青红尖辣椒（4颗,2青2红）

步骤

  1. 将已切好的鸭肉冷水下锅，烧至沸腾状态（保持煮开至3-5分钟），倒入洗菜盆（底部有滤水孔洞），用热水冲洗过滤掉血沫后放一旁备用。

  2. 锅中放油，油烧热放入鸭肉

    • 全程大火，炒出鸭油
    • 放入姜片、桂皮、八角
    • 沿锅沿倒入料酒
    • 继续翻炒均匀

  3. 加入黄豆酱、辣椒酱、少许干辣椒、生抽

    1. 可提前将黄豆酱、辣椒酱、生抽导入一个碗里搅拌均匀

    • 倒入热水（水位高度稍稍高于鸭肉）
    • 放入配菜-土豆块
    • 中火，焖煮15-20分钟

  4. 待汤汁收干前，放入大蒜瓣（6-8整颗）

    • 盖上锅盖煮3-5分钟
    • 加入切段小葱、青红椒配色

  5. 出锅装盘